舒芙蕾

别名：疏忽厘 Souffle 蛋奶酥

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【材料】：牛奶400g、奶油40g、香草精5g、鸡蛋4个、玉米淀粉40g、细砂糖180g、巧克力粉20g。

【做法】：
1、先把香草精、巧克力粉和奶油混合放入锅中，取300g牛奶一起倒入锅中后开小火加热；
2、分离蛋白和蛋黄，向蛋黄中加入80g砂糖和剩下的牛奶，再倒入玉米淀粉搅拌均匀；
3、等第一步锅烧开后，把第二步混合好的材料倒进去，持续搅拌，知道呈现浓稠状的时候关火，这就是我们做的蛋奶酱；
4、下一步就是打蛋白。蛋白粉三次加入剩下的砂糖，打至硬性发泡。5、取三分之一的蛋白加入蛋奶酱中搅拌均匀；
6、把搅拌均匀的蛋奶酱倒回蛋白中轻轻搅拌。这里一定要记住是用上下翻拌的手法，而不能使用画圈搅拌，否则消泡会很厉害的，最后的疏忽厘就不松软了；
7、在烤杯内用刷子抹一奶油（配方外），用一个碟子装一点细砂糖，将烤杯倒扣在砂糖上，使杯缘沾上一圈细砂糖，把搅拌好的蛋糊倒入烤杯约7分满，在烤盘中加水然后将烤杯放入水浴法200度约25分钟，烤好后再在梳乎厘上洒上薄薄的一层糖粉即可。

【简介】：甜品界公认的最难做的甜品。蛋奶酥的英文：Souffle 又称舒芙里、梳乎厘，是一种法式蛋糕。由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

【特别感谢】：vivian