鱼香肉丝
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【材料】：肉丝、笋丝、发木耳；
【调料】：淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜末、泡辣椒、糖和醋。
【做法】：
1、首先是材料的准备。肉洗净后切成丝，放入淀粉、酱油、料酒腌制一段时间；葱姜蒜切成末，木耳提前发好；最后是勾兑芡汁，芡汁是用水、淀粉、酱油、料酒、糖和醋兑成的。芡汁的关键在于糖醋的比例是1:2；
2、油烧到差不多五成熟的时候倒入肉丝爆炒。因为肉丝会粘在一起，不易划开，所以可以在肉丝下锅前拌上适当的清油。肉炒香后先起锅；
3、锅中再放少许油，油热后倒入葱姜蒜末、豆瓣酱和泡辣椒炒香；
4、炒香后倒入刚才爆好的肉丝，然后倒入笋丝、木耳和调配好的芡汁，掺上少量的水小煮一会后就可以起锅了。
【简介】：传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
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