回锅肉

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  【材料】：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克

  【调料】：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

   

  【做法】：

  1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

  2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

  3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

  4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

   

  【美味小窍门】：

  1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

  2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

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