中秋已过，发月饼啦～～～

   中秋终于过去了，为什么要这么说腻？？那是因为，中秋前前后后我做了至少１００块的月饼，不下于１０盘，究竟多少自己都记不清了，而博文却一直压着，中秋已过了才想起来发上来．．．这次中秋真是没怎么吃月饼，因为光是做月饼都做到快吐了！！开始的时候对做月饼是充满了热情，而现在，对做月饼完全没了感觉．．．崩溃！还是崩溃！！做了这么多的月饼的原因都是因为疯狂爱吃五仁儿月饼地老妈大人．．因此我也就只能．．．．

说说我知道的月饼种类吧！月饼分很多种，有广式月饼，提浆月饼，这两者常见，还有苏式月饼（基本和做酥皮点心是大同小异的）和京式月饼还有冰皮月饼，现在更流行了冰淇淋月饼（我认为那就是加了巧克力皮的冰淇淋），我尝试做了苏式月饼广式月饼和冰皮月饼

试过两个方子，只传觉得好的

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html

材料：中粉500g,转化糖浆375g,枧水8g,色拉油125g,1/4勺盐(可做4头圆125g的月饼两盘)

做法:先说五仁儿馅的做法,毛克,花生,核桃,瓜子炒熟,花生与核桃擀碎,葡萄干洗净备用,青芝玫瑰适量,糯米面炒熟备用.把上诉材料混合,加入少量水适量糖拌匀(水要一勺一勺少量加,馅能刚好撰成团即可,千万别太粘,尽量干,如果不嫌油腻加一勺猪油)

批的做法:枧水配比,食用面碱:水=1:3,转化糖浆加如枧水搅匀,再加入油搅匀,最后将面粉和少量盐倒入混合好的糖浆里拌匀,切勿用力揉,避免出筋儿

我做了很多比例的月饼,皮薄的皮厚的都有.认为五仁儿的最适合的皮馅儿比例是50g:75g,豆沙、莲蓉、栗蓉等的皮可再薄些

包好的月饼压成型后脱模，模子里面要洒薄粉，表面喷水，烤箱200度预热，中层烤7或8分钟后取出刷蛋黄液，一定要蛋黄液最好，然后再烤15分钟，烤好的月饼要等一夜或三天或一星期回油后最好吃

   PS：我的月饼做好后就拍了照片，所以看不出回油后油汪汪的感觉。另外，大家不要看我皮和馅儿的大小对比，那次我做了厚皮的，所以看那个不准，建议大家别做太厚皮的。我做的是广式月饼，而正常的广式月饼皮馅儿比例应为2：8，我都是自己根据个人口味乱做的比例，据说皮厚了花纹容易不清晰，但是我的还好。成功的广式月饼应该回油好，花纹清晰，色泽也好。

PPS：下面再发两张和阿玲一起做的冰皮月饼和苏式月饼的图片（这家伙根本捣乱，皮是她和的，莲蓉算是她做的，苏式月饼的包法和皮的方子我提供的，包的时候我包了一半，冰皮月饼她自己动手，只做了几个，剩下的都丢给了我，由我完成的）再小说一下我做冰皮的一个经验，大家如果怕脱模时会粘模就把团好的面团外面滚上薄薄的熟糯米面，这样就容易脱模了......

   PPPS:娜娜因为最近事多变的懒惰,美食文章更新太慢,请大家原谅!!另外,娜娜答应大家要给大家看结婚照,绝不食言.下面特奉上结婚照一张.