孔雀开屏鱼

这个菜我没有拍过程，因为我买鱼的时候忘记交待不要开膛了，否则不好做成孔雀开屏的样子，买回来后光顾着懊悔了，心想要是切不好就不发了，后来效果还行，但是就是没拍过程

其实这道菜这么做于口味上来说并不合适，容易出现很多小骨头小刺，但是的确漂亮，如果家里来客人，摆上一道，倒是挺能撑撑场面的。

　　切法：武昌鱼去鳞和腮后，不要开膛。直接切去头尾，去腥线，从头部开口处取出内脏。然后从背部切片，但是鱼肚处不切断。切完后把鱼肚子弯起来，鱼片按一个方向摆放

　　做法：切好的武昌鱼，用姜片和料酒腌二十分钟

　　 鱼去掉姜片料酒摆好盘上锅蒸，冷水上锅，水开后五分钟即可（因为鱼已经切开，所以可以比平时蒸鱼的时间稍短）

　　 将蒸出来的鱼汁倒掉，在蒸好的鱼放上红椒和葱丝装饰，浇上蒸鱼豉油，然后烧热少许花椒油，浇在鱼身上即可