家常健康的下饭菜

有很多美味又健康的菜，却不怎么下饭，比如雪豆炖猪手，又有很多下饭的菜却没什么营养，比如我们爱吃的四川泡菜。我突然发现一个奇怪的现象，如果有一天几个朋友要去餐馆里边大吃大喝，满桌子都是好菜好肉的，不会有人吃饭。等这些好菜好肉吃得差不多了，如果有人想吃碗饭的，一定会要求服务员端一份泡菜上来。刚才满桌的菜其实都不是下饭的菜。

不过鱼香肉丝是一个特例，一份鱼香肉丝，能让三个人舒舒服服的吃一顿饱饭。原因有两点：一是鱼香让人食欲大振，二是鱼香肉丝的甜味、酸味和辣味相互交融回味无穷，和着米饭很容易就下肚了，呵呵。传统的鱼香肉丝是用莴笋和木耳和着肉丝炒出来的，这次我把它改进了一下，加入了番茄，不仅保留了纯正的鱼香味，还让它更加鲜香味美（不过也被人批成了怪味肉丝），有兴趣的品友可以照着做做看啊！

主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。

辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放）

新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。

准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。

重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...）

笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。

起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。