鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝算是一道名菜了，基本上所有的中餐馆都能吃到这道菜。它的特点很鲜明，配料丰富，味道无穷。其实所谓的鱼香肉丝，并不是用鱼作为原料，而是用了以烹制鱼的原料来烹制肉丝，这样肉丝会带有一种鱼的鲜香味，那真是回味无穷。

制作鱼香肉丝，需要准备的材料包括：肉丝、笋丝、发木耳，而需要的佐料则包括：淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜末、泡辣椒、糖和醋。

首先是材料的准备。肉洗净后切成丝，放入淀粉、酱油、料酒腌制一段时间；葱姜蒜切成末，木耳提前发好；最后是勾兑芡汁，芡汁是用水、淀粉、酱油、料酒、糖和醋兑成的。芡汁的关键在于糖醋的比例是1:2。

油烧到差不多五成熟的时候倒入肉丝爆炒。因为肉丝会粘在一起，不易划开，所以可以在肉丝下锅前拌上适当的清油。肉炒香后先起锅。

锅中再放少许油，油热后倒入葱姜蒜末、豆瓣酱和泡辣椒炒香。

炒香后倒入刚才爆好的肉丝，然后倒入笋丝、木耳和调配好的芡汁，掺上少量的水小煮一会后就可以起锅了。

成品出来了哈~~