疏忽厘是一种轻质的、柔软的烘培甜点。疏忽厘是由法国单词“Souffle”音译而来的，意为“松软的膨胀”，有时也译为“舒芙蕾”。疏忽厘是由蛋黄、打发的蛋白混合各式各样其他调味的成分制成。当打发的蛋白遇到奶油冻后，它们会发生奇特的物理化学变化，疏忽厘会瞬间膨胀，从而达到松软的口感，因此，疏忽厘又被称为蛋奶酥。

    所有的疏忽厘都是以两个基本成分组成：第一部分是奶油冻，而第二部分则是打发的蛋白。正是这两种成分使得疏忽厘就像坐升降电梯一样瞬间膨胀起来的。疏忽厘中还会加入一些其他的成分，例如各式果酱、水果、起司、巧克力等，来获得不同味道和不同香味。疏忽厘在制成后会在五至十分钟内快速塌陷，所以要品尝地道美味的疏忽厘，必须在制成后的五分钟内快速吃掉，否则塌陷后就无法尝到最美味的疏忽厘了。