意式脆饼，即“Biscotti”，是一种深受意大利人欢迎的饼干。在意大利语中，“Biscotti”是两次烘焙的意思，意为意式脆饼是需要经过两次烘烤而成的。意式脆饼最大的特点就是香、脆、硬，它利于储存，是意大利人度假时必备的小点心。

    意式脆饼中，常常会加入各种不同的坚果。通过将一次烤制的饼干面团切割成片，进行二次烘烤而成。意式脆饼将两份的面粉与一份的糖粉，然后加上适量的鸡蛋制作而成，这样能保证意式脆饼硬而脆的口感。制作意式脆饼是，先将面粉、发酵粉和各种调味料，例如茴芹、巧克力、坚果等等混合后，烤制25分钟左右，然后拿出切割后，进行第二次烘烤，烘烤时间略短于第一次。第二次烤制的时间越长，意式脆饼就会越坚硬。

    食用意式脆饼是，意大利人喜欢配上各种不同的酒类。而除了意大利，意式脆饼在美国也极受欢迎。不过美国人更喜欢用各种以意大利浓缩咖啡Espresso作为基础的花式咖啡作为佐餐的饮品，例如卡布奇诺、拿铁咖啡等。