月饼是中国的传统点心，是中秋赏月时必不可少的佳品。月饼皮非常酥脆，其中包含大量的动物油，烤制以后比较油腻，而且不是很健康，所以香港人就将传统的月饼进行了改进，创造出不用烤制的冰皮月饼。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼则违反了传统月饼的制作方法，用糯米制成，做成的月饼外观呈白色的，放入冷冻箱里保存，因食用时外皮冰冷，固被称为“冰皮月饼”。

    最早的冰皮月饼工艺较为简单，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成。它最大的缺点就是皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。随着时间的发展，人们开始对冰皮月饼进行改造和创新，皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道，所以逐渐开始受到大众的喜爱，成为每年中秋时节和传统月饼分庭抗礼的新型月饼。