水煮系列是川菜的代表，而水煮鳝鱼也是水煮系列的代表菜品。水煮鳝鱼保留了川菜水煮系列的麻辣鲜香的特色，用正宗的郫县豆瓣、干辣椒、干花椒以及葱、姜、蒜末精心调制的佐味调料，辅以肉汤，不仅麻辣味十足，更是鲜香滑嫩滋味无穷。

    水煮鳝鱼中往往会加上豆芽、莴苣、芹菜等蔬菜，以来可以使得鳝段更加的现象，二来提供维生素，增加菜品的营养价值，三来综合油腻，使这道菜更耐吃。

水煮鳝鱼小食谱：

1、鳝鱼洗净后（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可