木耳鳝段是一道非常营养健康的菜品，木耳是黑色食品，含有丰富的黑色素，是属于“黑五类”食品营养价值丰富；而鳝鱼则含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，是极为健康的肉制品。

    黑木耳炒鳝段，口感清香，木耳和鳝段都脆滑可口。这道菜的佐料配置比较随意，可以用比较清淡的佐料，也可以用比较重的味，好吃与否就要看不同人的口味了。