做正宗的法式大餐（三）前菜篇——肥鹅肝
- vivian 2008-09-19 15:26:30 发表的品论 家喻户晓
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今天继续介绍第三道菜啦，大家期待已久的前菜！说起法式大餐的前菜，那品种可就多了。因为使用了各式各样的食材，包括各种鱼类、肉类、水果、蔬菜等等，其中种类最多的莫过于各式各样自由搭配的沙拉，而最受欢迎的也是我最喜欢的香煎肥鹅肝啦！
肥鹅肝是一种很畸形的食材，每次听人家说肥鹅肝的来历，就忍不住恶心，不过看到做好的肥鹅肝娇艳动人，恶心立马转化成了无尽的食欲，肥鹅肝的来历早就丢到九霄云外去了，脑子里就只有这鲜美的肥鹅肝啦。
好了，也不废话了，现在就上做法：
原料：肥鹅肝一块、各种蔬菜水果（自由搭配）
佐料：盐、胡椒粉、干粉、橄榄油、红酒
配酒：甜白葡萄酒
做法：
1、将肥鹅肝洗净后，切成2cm左右厚的片；
2、鹅肝去筋，这步一定要做，这样在煎鹅肝的时候不会收缩；
3、用纸巾轻轻的把鹅肝上的水份吸尽，洒上胡椒粉和盐调味；
4、鹅肝片两面都拍上干粉（或淀粉），把多余的干粉都拍尽；
5、鹅肝片入锅煎，先将锅内涂一点橄榄油烧热，用小火煎；
6、肥鹅肝两边都煎制金黄了以后，放进盘里；
7、加上少许红酒调味；
8、蔬菜用水烫熟，水果整形成你喜欢的样子，摆盘。
其实做法是很简单的，而且配料和摆盘都很自由的。^_^
吃的时候，可以配一小杯半甜白葡萄酒，肥鹅肝的鲜美和葡萄酒的美味相互交融，味道好极了！
提示：千万不要吃得太多了，浅尝辄止，因为后面还有更多好吃的呢！
vivian的法式大餐：
