材料:

蛋黄糊:蛋黄4个,牛奶65克,色拉油65克,细糖15克,低粉75克,杏仁粉15克

蛋白糊:蛋白4个,白醋2-3滴,细糖35克(我不喜欢很甜腻的,卷时还要抹奶油,蛋白糊和蛋黄糊共减了30克糖的分量) 

材料图

做法:

1、蛋黄糊做法:牛奶加热到60度,加入细糖,打至溶化,将色拉油加热到60度拌到牛奶里打至乳化,筛入低粉,拌匀,加入蛋黄,拌匀备用(我把蛋黄先加了后加的低粉,不如正确步骤好拌匀,费了点劲)

2、蛋白糊做法:蛋白低速打出鱼眼泡,加入白醋和1/2细糖打到发白,加1/2糖中速打倒中性发泡,同时烤箱预热180度

3、蛋糕糊做法:分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,每次翻拌均匀勿画圈.

4、烤制:烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,磕平,入烤箱正数2层,180度25分钟,10分钟后将另一个烤盘底朝上插到最上层隔热以免表皮火大变鼓,剩余3分钟时取下继续上色.(我自己摸索的经验,这样颜色不过火,蛋糕也不干)

5、卷制:出炉后的蛋糕坯稍凉后在表面抹上打好的奶油(我有时会把表面卷在外面,随意哈,看心情),卷起,5分钟后切成自己喜欢的大小,可以吃了.我没有切边,切下来的边象下脚料似的,没人喜欢吃,卷起来还有馅料,吃起来好多了哈哈.当然如果蛋糕边烤的硬了影响卷制,还是要切的.

材料图以及过程图:

成品图:

    其实做这些东西,和做中餐没区别,没有固定标准在里面,看你自己喜欢.只要味道好,模样什么的都在其次,毕竟没有任何添加剂哈(我在给自己丑陋的作品找理由,请忽略)

温馨提示:其实做奶油蛋糕卷是个矛盾的事.蛋糕要趁着没凉比较好卷,奶油呢,热了又会化.所以如果不是强烈的想吃奶油,还是换换馅料吧.其实我比较倾向于橙子酱一类的,呵呵.