提拉米苏，也许是西方小资情节的产物，她华丽的外表、细滑的口感、浓浓的香味，再配上一段动人的爱情故事，让人难以抵档住她的诱惑。于是，一瞬间，她就风靡了全世界——人人为之而疯狂。

    提拉米苏的做法，说起来也颇为简单，没有制作鹅肝那精巧细腻的工艺。而精致的欧洲人是不允许粗制滥造的，更何况是精致的意大利人最成功的一件作品。意大利人没有从工艺上边入手，而却在用料上边做足了文章。正宗的提拉米苏，最主要的材料就是大家如雷贯耳的马斯卡邦奶酪（Mascarpone)。我比较讲究正统，那些使用cream cheese做提拉米苏的人，我是不赞成的，使用cream cheese或者鲜奶油代替马斯卡邦，会使得提拉米苏的凝结力严重不足，致使其浓度、风味和入口时的质感都会有很大的差距。

马斯卡邦奶酪（也叫马斯卡彭奶酪，价格不菲）

    提拉米苏里会添加一种酒，最常用的是白兰地、朗姆酒或者咖啡酒。其实真正地道的提拉米苏，采用的是一种叫做Marsala的酒，它产于意大利西西里岛，Marsala和Tiramisu是一对天作之合，只有他们的相互交融，才能产生出提拉米苏那优雅醇美的芬芳。

Marsala酒（Marsala是西西里岛西部的一个小镇，这里气候炎热，盛产优质的名酒。Marsala 酒是一种添加了些许蒸馏酒的Fortify Wine(加烈葡萄酒)，酒精度约17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚实醇）

    吃提拉米苏的时候，应该配上香浓的Espresso，意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米苏，才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒，我不同意，这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话，不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

Espresso，意大利浓缩咖啡，拥有咖啡最纯正的血统。

雪利酒