所谓的“鱼香”是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。除了著名的鱼香肉丝外，还有鱼香牛腩、鱼香茄子等等。

茄子是隋代时由印度传人我国的，它有好几种名字：刚传入我国时，由于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋场帝便叫它为昆崙紫瓜。它的味类似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传人中国，到现在已有一千四百多年了。由于它营养高，含有多种生物碱，维生素B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。

周末突然就想吃鱼香茄饼了，于是说干就干。

1. 拌好肉馅，猪肉剁蓉，加入少量姜粒，葱花，水淀粉，盐。为了让口味更鲜，我还加了点香菇粒。

2. 葱，姜，蒜，泡红辣椒切成小粒，这些就是调制鱼香味的重要原料。据说用泡姜口味更佳，我还没试过。

3. 长茄子切片，第一刀不切断，第二刀切断，大概3~5mm厚一片为佳，把肉馅夹到里面。

4. 将一个全蛋打成蛋液，加入面粉或者干淀粉调成糊状。把油锅烧热，改用小火，然后一边将茄饼裹上蛋糊，一边下锅炸，两面炸成金黄出锅。如果喜欢薄一点均匀一点的蛋糊，可以裹了以后再在茄饼上拍上点干粉。

5. 锅里留少许油，烧热，将葱姜蒜末和泡辣椒一起倒入锅中炒香，加适量水烧。调点水淀粉，加入生抽，盐，白糖，味精，调匀后倒入锅里勾芡。待芡汁收浓以后，淋到煎好的茄饼上，撒上葱花，即可。