浪漫的法国人，讲究精致的生活，他们注重生活的细节，注重生活的品质，没有一点马虎，这就是精致的法国菜闻名于世的原因。鹅肝是法国的传统名菜，是法国的三大美食之一（鹅肝、松露、鱼子酱），在法国菜中有着尊崇的地位。难怪法国人会说，不会做鹅肝，就不配称为法餐大厨。

    精致浪漫的法国人，做法国最有名的鹅肝酱，那是千万不能马虎的，从选料到烹饪手法，再到后面的搭配，每一个细节都是经过仔细推敲的。这里，我只想说说鹅肝与酒。

    说起酒，法国也算是酒的故乡，波尔多的葡萄酒、干邑的白兰地。法国的波尔多，是世界上最好的葡萄酒产区，在波尔多下面有一个小小的地区，叫做苏玳，这里产的甜白葡萄酒，被世人认作是鹅肝最好的搭档。鹅肝味咸，口味浓郁，苏玳酒味甜又有较高酸度，二者搭配，酒化解了鹅肝的肥腻，突出了滑嫩鲜香的口味，而酒也不会显得过分甜腻——这已经成了美食界的金科玉律了。如果你在吃鹅肝的时候，用可乐或者啤酒来搭配，那就像是身着名贵西服的绅士，从名贵的劳斯莱斯跨出了，而脚下踩的是拖鞋一样。

    苏玳产的甜白葡萄酒，是非常难得的精品，价格十分昂贵。法国人相信，这是大自然的恩赐，是大自然对酒施了魔法。苏玳的葡萄会感染一种神奇的贵族霉菌后，榨出的汁就变得非常甜美浓郁，酿成的酒也就与众不同，它拥有金黄的色泽和蜂蜜般迷人的香气，喝起来柔和甜蜜，咽下去以后，口腔中的香气浓郁持久，那种感觉美好得让人不忍呼吸。如果有幸能去法国吃大餐，只需要记住Bordeaux White Wine 和 Sauternes两个单词就行了，酒单上很容易找到。

    那是不是说，鹅肝就必须搭配苏玳甜白葡萄酒呢？其实这是一个误区。鹅肝的配酒，并不是约定俗成的，并不是一定的，不同的美食有不同的配酒，这不是文化使然，它的真谛不在于产地和品种，也不必非要价格昂贵，而是在于能够增添食物的美味，适合自己的口味。就我个人而言，苏玳配鹅肝酱绝对是世界最精彩的美味，但是如果配嫩煎鹅肝，则会显得太过甜腻，不如配半甜型或半干型白酒和谐。我比较倾向的配酒，应该是法国阿尔萨斯的迟采雷司令，或者是勃艮地考维酒园的白葡萄酒，而德国的浆果酒、冰酒也可以作为参考。

阿尔萨斯 - 迟采雷司令 

德国浆果酒

    还是那句话，美食的精髓不在于拘泥，也不在于昂贵，珍贵的是那一种精彩的口感和那一份情感的寄托。

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