关于肥鹅肝，我以前也只是耳闻未曾吃过，更不用说制作了！幸亏现在有网络，哈哈！

    经过网上查询，我总结了以下几点： 

1。肥鹅肝的做法很多，只要掌握好原则，大可自由发挥！ 

2。肥鹅肝不同于一般的动物肝脏，不可以用平常的鸡肝、猪肝等味道来对比！ 

3。肥鹅肝一般是做为西餐中的头盘来上的，是开胃菜，使用酸甜口的浇汁，并搭配全麦面包食用！ 

4。煎肥鹅肝要将鹅肝横切成1CM左右的片，入平底锅煎约4分钟（每面约2分钟），只可翻一次，不可煎老！ 

5。煎肥鹅肝之前要将鹅肝在牛奶中浸泡24小时，这样鹅肝更加鲜嫩，无血腥味！ 

6。吃鹅肝时要搭配甜白葡萄酒，不能喝干白、干红！ 

介绍完毕开始制作！ 

先看看原料： 

速冻鹅肝 

苹果

全麦面包

苹果酱

巧克力酱

大樱珠 

迷迭香粉

    制作方法： 

将鹅肝解冻（非常软嫩，轻拿轻放）

用刀横向切成1CM的片（质感很细腻，像切奶酪。手指触到都会慢慢融化，好像巧克力，想来用鹅肝的提取物作护肤品也是不错的！）

看看断面细腻的质地

整个鹅肝一共两片，我先取了那片小的，共切成16片（图中圆圈处有血管筋络，要去除）

这是取出的筋络

将鹅肝片放入密封容器，加牛奶放入冰箱，浸泡24小时

将浸泡好的鹅肝用纸吸干表面

将全麦面包切片，用烤箱烤至表面焦脆，放入盘中

将苹果去皮，取一片放在面包上（一般是将苹果烤一下或是煎一下，我为了保持脆爽的口感，没做处理。如果你有无花果就更好了！）

将鹅肝两面用盐和胡椒粉抹匀，放入平底不沾锅，用大火煎至两面金黄即可。煎时放入迷迭香粉。根据我的经验：大火煎得比小火嫩，煎时不必拘泥于时间，只要表面稍微变为焦黄色就可以了。

将煎好的鹅肝放到苹果上 

浇巧克力酱，苹果酱，放上樱珠（正宗应配无花果酱或是自制浇汁，我斗胆使用了巧克力和苹果酱，事实证明味道还是不错滴说）

佳肴还得配美酒，我用的是冰白葡萄酒，以肥鹅肝酱或是鲜煎肥鹅肝为主的料理可以用冰酒搭配品尝，冰酒有足以和鹅肝相当的肥腴质感，但又有强劲的酸味，可以让鹅肝更爽口，味道更多层次变化。（正宗应配法国苏玳甜白葡萄酒，可是买不到，冰酒也是不错地选择，但绝不可以配干白或干红） 

开动！

满足ing..........