红烧肉是一道大家耳熟能详的家常菜！但每个人的做法却又不尽相同！以前我也试过不同的红烧肉做法，但总觉得达不到理想的感觉!看来要想把普通的菜做得不普通也是很难的！！！终于有一天，我领悟了做红烧肉的真谛——那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！至今，按照苏老先生这句话制作而成的名菜：东坡肉，依旧是楼外楼的招牌菜之一！

其实：最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，然后就是需要你的时间和耐心了！！！

闲话少说，还是让大家看看我的手艺吧！

1。选肉：选肉是很关键的，可以说红烧肉做的好坏，选肉占了一半！！！最理想的做红烧肉的部位是：猪（废话！当然不是牛肉，要不然就是红烧牛肉了）软肋和肚皮肥膘之间约10cm宽，一尺多长的两条带皮肉（左右各一条）。但像这样的极品，一般是不单卖的。今天我在金锣专卖店看到有块带皮肋排上带着一条，但店员说必须和排骨一起买！晕！所以我们只好找替代品：喜欢吃肥点的，可以使用带皮或带膘的五花肉（带皮的比带膘的还要肥点）；喜欢瘦的，可以买带五花肉的肋排（不要带软肋），然后剔掉骨头使用！

选肉还有一个需要注意的问题是：买的肉不能太少！以我的经验：最少不要少于一斤半！！！最多——那得看你家的锅了！！！

我今天选用的就是：带膘五花肉,重量约两斤。最肥的地方：大约有八层（肥瘦相加），算是不错的了！！！

2。接下来是切肉了。肉不能切得太小，否则一煮就更小了！切成象大号麻将那么大块就差不多了！

3。倒入少许料酒加水浸泡,浸泡时间不要太长，大约一刻钟就好，泡久了肉就不鲜了！

4。浸泡完毕，洗净倒入锅内。加水至刚没肉面。水不宜多放，记住苏老说的：少着水......

还要放入少许食醋。其目的是使肉容易酥烂，当然放山楂更好！！！醋放多了会影响口感，所以放半勺足矣！还要放入少许料酒!

5。加盖，大火烧开！烧开后会有浮沫，要将其撇净！

6。沫撇干净后，加盖，小火慢慢焐！火的大小要以水似开不开为好！这个过程是最长的，最少要一个小时。

这段时间我来干点别的：将冰糖放入蒜臼 ,接下来就是：将它捣碎!当然如果你懒，也可以用白砂糖，味道差点！

7。一个小时以后......

近点看看，肥肉里的油全都给炖出来了！

8。这时要放酱油了。当然要放老抽，李锦记的就不错！！老抽的用量：放完后，尝尝汤汁，口感略淡为好。（因为还要收汁）

看看我放完后的颜色

放完老抽，加盖，继续小火，至少半小时......

9。半小时后.....

开始放糖。放糖的量因人而异。我放的是一勺半.

10。放糖后，改大火。这时要不断翻炒，因为加了糖，很快汤汁就会变得粘稠。

翻炒至汤汁呈油状，这时满锅的肉都是油光锃亮的！！！

这时红烧肉就烧好了！！！

装盘上桌来张特写

这样烧好的红烧肉，入口酥烂，肥而不腻！！！！