上周朋友出去聚会，到了一家很有新疆特色的餐馆，大盘鸡、羊肉串吃得太多没感觉了，不过手抓饭倒是第一次吃到。平时吃大盘鸡、羊肉串，已经是习惯了，感觉就是四川风味，没什么特色了。不过这条吃得手抓饭确实很有新疆的风情，感觉真是到了新疆，到了乌鲁木齐，到了吐鲁番，呵呵。回家后马上找了找手抓饭的做法，记录下来周末有空自己做。

手抓饭的主料是带骨的羊肉和被称作新疆人参的胡萝卜，还有就是新疆特色的葡萄干。其余的配料，比如洋葱、杏干、木瓜等等，因为并不是抓饭的核心，所以能省就省，这些配料多是新疆人为了图个吉利（抓饭本来就是有喜庆事的时候吃的），对成品的风味倒是影响不大。

缩水版抓饭，原料：带骨羊肉、胡萝卜、葡萄干、大米

调料：盐、黑胡椒、糖、老姜一块

将羊肉剔下来，切成大块，然后连带羊骨放入高压锅，再放一块老姜，把羊肉压软。注意，这里不要放盐哦！

把大米洗净，把水撇干后用羊肉汤煮。你这是你可以加些熬出来的羊油活着饭一起煮。羊肉汤的量比平时煮饭时用的要略少一些，因为待会还要煮一次。

煮饭的时候把羊肉捞出来切成丁，胡萝卜切成块状或丝，葡萄干洗净后泡一下。这里如果你喜欢吃洋葱的话，也可以将洋葱切好待用。

饭煮熟后将这些配料和饭和匀，然后加上盐、糖、黑胡椒再和匀，最后加上适当的羊肉汤第二次焖饭。

焖好后再把所有的配料翻匀一次，就可以装盘了！吃的时候最好把手洗净了抓着吃，不过讲究斯文的话也可以用勺子或筷子，但是就没那么有感觉了，哈哈。