面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。

给大家介绍一下自制酸奶的方法。

准备牛奶和酸奶（做引子）一小盒，装酸奶的容器按1L牛奶加一小盒酸奶的比例在放，这样比较容易计算 

将牛奶烧开后加入白糖，冷却到40度左右（白糖加多少按自己口味来，但是一定要加，不然做出来的酸奶只有一个酸味，难吃得很） 

将一小盒酸奶慢慢加入温热的牛奶中，搅拌均匀（牛奶一定不能太烫，否则会破坏加入的乳酸菌，不能充分的发酵，同时营养也被破坏了） 

把温水（40度左右）倒入保温容器（比如电饭煲，电沙锅等）将混合好酸奶的牛奶隔水放入保温容器，让乳酸菌慢慢发酵 

下面要做的就是漫长的等待耐心等待5－6个小时后你就可以吃到自己做的酸奶了。