学着自己做老婆饼（转贴）
- 浮芸嘟嘟 2008-04-02 11:26:27 发表的品论 鲜有问津
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我家小区对面新开了一家做面点的，昨天路过的时候顺便买了一些老婆饼回家，因为看起来确实很诱人。后来看电视时有点饿了，顺便吃了一块，一口下去让我很惊异——怎么能这么好吃呢？外皮又脆又酥，并且还有芝麻的清香味；内陷是用肉松做的，椒盐味，是我最喜欢的味道了。以前吃过一会老婆饼，觉得很一般，所以很少买，不过这次的老婆饼真是让我大跌眼镜，也许我终于吃到了正宗的老婆饼吧，呵呵。上网查，有一位前辈写过老婆饼的详细做法。如果你们也喜欢吃老婆饼的话，也可以跟着这位前辈学一学，自制的老婆饼，味道不用说，还很浪漫呢。
制作老婆饼，要先制作油皮、油酥和馅料，这里的馅料用的是糯米糖馅的，不是肉松馅的。
老婆饼材料一览：
油皮：中筋粉150g，酥油50g，糖粉25g，水75g
油酥：低筋粉75g，酥油30g
糯米糖馅：糖70g，熟糯米粉70g，水115g，酥油75g
部分原料，包括糯米粉、砂糖、面粉和酥油。注意，原料中还要用到一种叫做糖粉的东西，这个并不是我们说得白砂糖，而是一种西点专用的原料，里面加有栗粉，在超市里能够很容易的买到。
首先是制作糯米糖馅。小锅里加适量的水，然后倒入白糖上火加热煮融，倒入适量的酥油搅拌至融化，然后熄火放在一旁晾冷。
等两三分钟溶液稍凉了以后，加入熟糯米粉搅拌，大致成团后。然后取一个平锅，铺上一层保鲜膜，把和好的糯米团以及多余的糖水一起倒入平锅中。如果买不到熟糯米粉，也可以自己用生糯米粉炒，大概十分钟左右到糯米粉稍黄的时候就炒好了。
放入冰箱冷冻室冷冻20分钟，等糯米团变凉，四周的油脂变成半凝固状后，取出来吧油脂完全搓到面团里面去。
面团错号后，放入冷藏室冷藏20分钟，再次取出分成九等份，然后再放入冷藏室冷藏待用。
第二步，做油皮。把油皮所需的原材料全部混合，揉搓至表面光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。注意油皮的特点就是很软很湿，不要因为在搓揉的时候觉得很粘手就减少水分或者加面粉！
第三步做油酥，混合面粉和酥油，慢慢的搓揉至成团就好了。
最后就是包馅了。把油皮和油酥分别分成九等份，取一份油皮包入一份油酥，包好后收紧口压平，然后用擀面棒擀成长扁形，卷起来，换转方向再擀平，再卷起，一共做三次。做好后把面团擀平，包入一份糯米糖馅，收好口后慢慢压平，在表面用小刀割上两刀，再扫上蛋黄液。最后烤箱预热200度，然后200度下烤制20 分钟就OK了。由于在他的烤制前手上都是油淋淋的，所以没有拍照，直接上成品图吧！
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