最近这段时间比较忙，每个星期周末都要加班，没时间进厨房，时间一长手就开始痒了。上个星期终于把这个项目做完了，可以休息一段时间了，决定开始我的大嘴菜鸟讲座，不会做菜的爷们儿，你们要向我看齐撒，励志做一个居家型的，要不以后把老婆气回娘家了就只有在家泡面吃了，哈哈。

今天来上第一课，辣子肉丁。这道菜我就不介绍了，反正大家都知道，而且绝大多数的人都喜欢吃。我们直接进入正题——辣子肉丁的做法。

先准备材料。

原料：鸡丁、辣子、葱段

佐料：酱油、盐、料酒、糖、醋、味精、花椒

这个就是所有需要的材料了，看看你备齐没有，备齐了就接着往下面看。

先把切好的鸡丁，放入油中爆一下。这里注意，一定要用热油爆，因为热油能很好的锁住鸡肉的水分，这样鸡丁才能鲜美多汁。等鸡丁爆出香味来了就起锅待用。

最正统的炒法，是先炒鸡丁，然后放入大量的辣子。所以大家在餐馆里面看到的辣子鸡丁，都是一大盘辣椒，很少的鸡丁，看起来吓人，其实不辣。原因就在于辣子的辣味都在中间，被辣子皮裹在了里面出不来，所以即使是大量的辣椒，也不会有太大的辣味。之所以要这样炒，是因为你成品更好看。如果是在家里抄来自己吃，那就没必要了，不够辣不够爽快，而且很浪费钱。这里教大家一招，用少量的辣子，用剪刀从中间剪开，然后抖去里面的籽籽，再像我这样放入热油中炒一下，保证辣翻天，放辣椒的时候，记得连同花椒一起放进去。 

倒入刚才爆好的鸡丁，翻炒一下，让麻辣味渗入鸡肉。

辅以佐料。先撒上一勺料酒去腥味，炒匀后放入少量酱油用于上色，尝试着放盐调味，然后是糖和醋，可按自己的口味定量，因为甜酸味也是辣子鸡丁的一大特色。

鸡肉不要炒久了，很快就熟了，之后会越来越老，丧失它鲜嫩的口感。起锅前放入葱段和味精，然后翻炒几下，起锅！

这是成品图。

来个近景。有些人可能觉得这个颜色不是很好看，太淡了。这个是仁者见仁的事情，如果你觉得不够鲜艳的话，可以用老抽来代替盐，这样染色后的鸡丁更加红润有光泽。