今天看到一个朋友做的五彩虎皮茄子卷，正是大快朵颐，于是转到五湖来和大家分享一下。

五彩虎皮茄子卷，从名字可以看出来，首先茄子皮是经过煎制的，爱吃烧烤的朋友们都知道，茄子在煎过以后会出现虎纹，也就是虎皮上的斑，而五彩的意思就是说它的馅料采用各种颜色的食材搭配起来，不仅好看、好吃，而且营养均衡，建议大家都可以在家里试着做做。

首先取一根大茄子，纵向切成片，厚度大概就是五毫米。因为后面要用于裹馅料，所以茄子最好要有一定的长度，并且不能切太厚了。之后在茄子表面刷一层薄油，烧热平底锅煎一会，每隔半分钟翻动一下茄子，知道茄子两边都出现虎纹为止。

茄子皮做好了，现在我们就做馅料了。先取梅肉（就是猪的外脊肉，它的肉质最为细嫩）半斤，然后拌入白糖、生抽、胡椒、黄酒和葱末，然后再打一只鸡蛋，均匀搅拌。此外，准备一些辣椒切成丁，宰些蒜末。

把锅烧热，放入些许食用油，油至五层熟的时候倒入拌好的肉馅，再加入全部材料翻炒至全熟，然后起锅，肉馅就做好了。

把肉馅均匀的铺在茄子上，然后左到右卷起来。

卷好后就是这个样子啦！

再来一张！上桌前可用牙签固定，这样食用者很方便，而且茄子卷不会垮掉！