材料：青蕉苹果2个  鸡蛋清1个

调料：白糖 香油 淀粉 面粉 食用油

做法：1青蕉苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，青蕉苹果块放入拌匀上浆

      2锅烧热，倒油烧至六成热，将挂好浆的苹果快逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上

      3另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅

      4青蕉苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖直内，颠锅翻动，待糖汁包住青蕉苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可

窍门：要制作出金丝缕缕的拔丝菜肴，最关键的问题和最大的难点是熬糖。在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜过多，否则拔不出丝来。另外，熬制拔丝菜糖浆时，可加入一粒米大小的明矾，这样能延长糖浆凝结时间，并使金黄的糖丝拉得更长。

拔丝苹果